4 Cách làm chả ốc hấp giòn dai sần sật, ngon tuyệt tại nhà
Chả lụa, chả quế,… dường như là những cái tên khá phổ biến với các tín đồ ẩm thực. Vậy còn chả ốc, bạn đã nghe và thử qua bao giờ chưa nhỉ? Cực độc đáo và hấp dẫn nhé. Hãy tham khảo ngay cách làm chả ốc hấp giòn dai sần sật ngon tuyệt này nhé.
Thông thường, ốc bươu và giò sống sẽ là nguyên liệu chính của món chả ốc hấp này. Trong Y học cổ truyền,
thịt ốc được xem là có tính hàn, vị ngọt, thường được dùng trong Đông y để chữa vàng da, phù thũng, gan, trĩ,… Còn giò sống thì bổ sung lượng lớn Protein cùng nhiều loại
vitamin
, khoáng chất lành mạnh cho cơ thể
. Theo bác sĩ Mai Hương thông tin cho báo Sức khỏe và Đời sống online, món chả ốc hấp thường được ông bà xưa “dùng để trị chứng hoàng đản, thần kinh suy nhược, khí huyết không đủ, phù thũng, lao hạch,..” Vì thế, sự phối hợp giữa hai thành phần này sẽ hỗ trợ nhau về mặt dinh dưỡng nè. Hãy vào bếp chế biến ngay
món ăn
vừa ngon, vừa bổ này nha.
1
Cách làm chả ốc bươu hấp lá chuối
Chế biến
45 phút
Chuẩn bị
30 phút
Dành cho
3-4 người
Nguyên liệu làm chả ốc bươu
-
300g
ốc bươu
-
300g
giò sống
-
2 cây
sả
-
1 củ
gừng
-
5 lá chanh
-
1 miếng lá chuối
-
2 trái
ớt
-
3 nhánh
hành lá
(nếu thích)
-
Gia vị:
Tiêu
,
muối
,
hạt nêm
,
dầu hào
.
-
Dụng cụ: Xửng hấp.
Cách làm chả ốc bươu hấp
Bước 1
Sơ chế nguyên liệu
![Sơ chế nguyên liệu]( "Sơ chế nguyên liệu")
Sơ chế nguyên liệu
Đầu tiên,
bạn đem 3 cây sả đi băm nhỏ. 1 củ gừng và 5 lá chanh thì cắt chỉ, 2 trái ớt và 3 nhánh hành lá bạn đem cắt nhỏ nhé
. Còn lá chuối thì bạn đem cắt thành những miếng vừa đủ để bọc chả nha.
Sau đó,
bạn ngâm 300g ốc bươu với nước có pha 1 muỗng cà phê muối và 1 trái ớt cắt nhỏ để loại bỏ nhanh bụi bẩn và tạp chất trong ốc. Bạn rửa sạch cho hết nước đen, rồi tiếp tục chà xát lại với 1 trái chanh cắt lát mỏng để loại bỏ nhớt
. Tiếp đến, bạn chặt phần đít ốc ra và khều lấy thịt ốc, rồi cắt thành từng miếng nhỏ vừa ăn.
Bước 2
Ướp chả ốc
![Ướp chả ốc]( "Ướp chả ốc")
Bạn trộn đều
300g giò sống, 300g ốc, sả băm, gừng cắt chỉ, hành lá cắt nhỏ, ½ muỗng cà phê tiêu, ½ muỗng cà phê hạt nêm và 1 muỗng cà phê dầu hào
, trộn đều và ướp ít nhất
30 phút
.
Bước 3
Hấp chả ốc
![Hấp chả ốc]( "Hấp chả ốc")
Trước hết, bạn nặn hỗn hợp ốc nhồi thành từng khúc vừa ăn. Sau đó,
bạn trải 1 miếng lá chuối cắt nhỏ ra, tiếp đến là một ít lá chanh cắt chỉ, rồi đặt hỗn hợp chả ốc lên. Tiếp theo, gói lại thật kỹ để khi hấp không bị bung ra nhé. Cuối cùng, bạn cho chả ốc vào xửng
, hấp khoảng
20 phút
đến khi lá đổi màu, có mùi thơm tỏa ra là được.
Thành phẩm
![]()
Chả ốc hấp phảng phất thơm mùi lá chuối, lá chanh nhưng vẫn giữ được trọn vẹn vị ngon của từng nguyên liệu, không hề bị khô luôn. Vị ngọt thanh, vị dai giòn sần sật của ốc kết hợp với vị béo của giò, vị cay nồng của tiêu, ớt khiến món ăn trở nên hấp dẫn và thu hút hơn bao giờ hết.
2
Cách làm chả ốc hấp nấm giòn dai
![]()
Chế biến
45 phút
Chuẩn bị
30 phút
Dành cho
2-3 người
Nguyên liệu làm chả ốc hấp nấm
Mẹo hay:
Để chọn mua mỡ heo ngon, bạn nên chọn mỡ heo có màu trắng đục, độ đàn hồi tốt, mỡ không bị chảy nhớt hay có mùi hôi tanh khó chịu.
Cách làm chả ốc hấp nấm
Bước 1
Sơ chế và luộc ốc
Ốc bươu mua về bạn ngâm với
nước vo gạo khoảng 2 tiếng
để khử mùi tanh.
Sau đó bạn bắc một nồi nước lên bếp, cho
3 lá chanh và 2 lát gừng
vào đun sôi với nước. Khi nước sôi thì cho ốc vào chần trong
khoảng 1-2 phút.
Sau đó vớt ốc ra cho vào
1 thau nước đá lạnh
rồi dùng tăm lấy thịt ốc ra khỏi vỏ và
cho vào 1 tô sạch.
Cuối cùng,
dùng dao cắt ốc
thành từng miếng nhỏ.
![Sơ chế và luộc ốc]( "Sơ chế và luộc ốc")
Sơ chế và luộc ốc
Bước 2
Sơ chế các nguyên liệu khác
Bạn đem mộc nhĩ và nấm hương ngâm trong
nước khoảng 1 tiếng
cho nấm nở rồi vớt ra rửa lại với nước rồi đem đi cắt nhỏ.
Bạn dùng dao cắt nhỏ ớt, hành lá và hành tím.
Đối với lá lốt và tía tô, bạn đem đi rửa sạch, để ráo và cắt nhỏ ra.
Cuối cùng, bạn
đem mỡ heo đi luộc.
Sau khi mỡ heo chín, bạn cắt nhỏ chúng thành hình hạt lựu, vừa ăn.
Mẹo hay:
Nếu muốn nấm hương nở nhanh hơn, bạn có thể ngâm nấm
trong nước ấm khoảng 60-80 độ C trong khoảng 7-10 phút.
Nấm mèo chỉ nên ngâm với nước lạnh vì khi ngâm trong nước nóng, chúng sẽ tiết ra chất độc có hại cho cơ thể.
![Sơ chế các nguyên liệu khác]( "Sơ chế các nguyên liệu khác")
Sơ chế các nguyên liệu khác
Bước 3
Trộn chả
Bạn cho ốc đã cắt,
100gr thịt xay, 100gr giò sống và 100gr mỡ heo
đã cắt nhỏ vào một tô sạch rồi cho hành lá, tía tô, lá lốt đã cắt nhỏ vào cùng.
Kế đến, bạn cho
1 muỗng canh bột ngọt, 1/2 muỗng canh bột nêm, 1 muỗng cà phê tiêu và 1/2 muỗng canh nước mắm
vào tô trộn đều đến khi thành hỗn hợp mềm, có độ dẻo.
![Trộn chả]( "Trộn chả")
Trộn chả
Bước 4
Tạo hình và chiên chả
Bạn vo chả thành những viên tròn, nhỏ khoảng
40gr/mỗi viên.
Kế đến, bạn bắc xửng lên bếp để nóng rồi cho chả đã vo viên vào
hấp trong khoảng 7 phút.
Sau đó, bạn
bắc chảo dầu lên bếp đun sôi
và cho chả ốc vào chiên đến khi vàng đều.
![Chiên chả]( "Chiên chả")
Chiên chả
Bước 5
Hấp chả ốc
Bạn đem phần lá tía tô và lá lốt còn lại cắt nhỏ rồi cho lên
1 tờ giấy bạc, đổ thêm 1 quả trứng
đã đánh tan vào.
Tiếp đến, đặt các viên chả ốc lên trên và gói giấy bạc lại rồi hấp trong
khoảng 10 phút.
![Hấp chả ốc]( "Hấp chả ốc")
Hấp chả ốc
Thành phẩm
Chả ốc thơm lừng mùi lá tía tô và lá lốt, thịt xay mềm mềm
béo ngậy, ốc dai dai ngấm
vị đậm đà vô cùng hấp dẫn.
![Chả ốc hấp nấm thơm ngon]( "Chả ốc hấp nấm thơm ngon")
Chả ốc hấp nấm thơm ngon
3
Cách làm chả ốc hấp ống nứa
![]()
Chế biến
45 phút
Chuẩn bị
30 phút
Dành cho
3-4 người
Nguyên liệu làm chả ốc hấp ống nứa
Mẹo hay:
Để chọn ốc bươu tươi ngon bạn nên chọn những con ốc còn sống, khi chạm tay vào mài, chúng lập tức rút vào trong, mài khép kín miệng. Nên chọn những con ốc có lớp vỏ nguyên vẹn
Cách làm chả ốc hấp ống nứa
Bước 1
Sơ chế và luộc ốc
Ốc bươu mua về bạn
ngâm với nước vo gạo khoảng 2 tiếng
để khử mùi tanh.
Sau đó, bạn bắc nồi nước lên bếp, c
ho ốc, lá chanh, sả, gừng và ớt
vào nồi rồi cho thêm
1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm và 1 muỗng cà phê nước mắm
vào.
Cuối cùng, bạn cho
100ml nước cốt dừa
vào nồi và luộc ốc trong
khoảng 5-10 phút.
![Sơ chế và luộc ốc]( "Sơ chế và luộc ốc")
Sơ chế và luộc ốc
Bước 2
Sơ chế các nguyên liệu khác
Bạn n
gâm nấm hương và nấm mèo
trong khoảng
15 phút.
Sau đó, bạn cắt nấm hương thành hình hạt lựu và cắt nấm mèo thành các sợi mỏng.
Tiếp đến, bạn dùng dao thái nhỏ hành tây, ớt, lá tía tô, lá lốt, rau răm và thái nhỏ chanh và lá gừng.
![Sơ chế các nguyên liệu khác]( "Sơ chế các nguyên liệu khác")
Sơ chế các nguyên liệu khác
Bước 3
Trộn chả
Bạn cho giò sống vào nồi, tiếp đến, cho
2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê tiêu xay, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng cà phê tiêu hạt
vào giò sống.
Tiếp đến bạn cho
30gr bột năng và 30gr hành phi
vào hỗn hợp trên và cho
thêm 2 muỗng cà phê bột nêm
.
Cuối cùng
cho rau thơm và thịt ốc đã cắt nhỏ
vào hỗn hợp rồi
trộn đều
với nhau.
![Trộn chả]( "Trộn chả")
Trộn chả
Bước 4
Nhồi và hấp ống nứa
Bạn nhồi phần chả đã
trộn đều vào từng ống nứa
rồi
cho các ống nứa vào xửng và hấp
trong khoảng
10 phút.
![Nhồi và hấp ống nứa]( "Nhồi và hấp ống nứa")
Nhồi và hấp ống nứa
Thành phẩm
Từng ống nứa được bày biện đẹp mắt trông vô cùng hấp dẫn, mùi ống nứa thơm lừng, chả ốc béo ngậy thơm ngon vô cùng đậm đà. Như vậy là bạn đã có một món ốc hấp ống nứa độc đáo, mềm thơm, nóng hổi, giòn giòn thơm nồng hương vị đặc trưng, ăn ngon hết sẩy.
![Chả ốc hấp ống nứa thơm ngon lạ miệng]( "Chả ốc hấp ống nứa thơm ngon lạ miệng")
Chả ốc hấp ống nứa thơm ngon lạ miệng
4
Cách làm chả ốc hấp miền Bắc
![]()
Chế biến
30 phút
Chuẩn bị
30 phút
Dành cho
2-3 người
Nguyên liệu làm chả ốc hấp miền Bắc
-
300gr
thịt ốc bươu
-
200gr thịt heo xay
-
100gr giò sống
-
50gr mỡ heo
-
20gr nấm mèo
-
20gr nấm hương
-
50gr hành tím băm
-
5 lá lốt
-
1 muỗng cà phê
bột mì
-
2 muỗng cà phê
bột nghệ
-
1/2 lá chuối
-
Gia vị: Nước mắm, giấm, dầu ăn,
muối
![Nguyên liệu làm món chả ốc hấp]( "Nguyên liệu làm món chả ốc hấp")
Nguyên liệu làm món chả ốc hấp
Cách làm chả ốc hấp miền Bắc
Bước 1
Sơ chế và xào ốc
Thịt ốc bươu sau khi mua về bạn bóp qua vớ
i 1 ít giấm và muối
cho bớt đi mùi tanh rồi rửa lại với nước sạch và băm nhỏ.
Bạn bắc chảo lên bếp, cho
1 muỗng canh dầu
vào chảo đun sôi, đến khi dầu nóng thì cho hành tím
băm vào phi thơm rồi cho ốc vào xào sơ với lửa vừa cho đến khi ốc săn lại.
![Sơ chế và xào ốc]( "Sơ chế và xào ốc")
Sơ chế và xào ốc
Bước 2
Sơ chế các nguyên liệu khác
Cho nấm mèo và nấm hương vào tô nước sạch ngâm trong
khoảng 30 phút
cho nấm nở ra. Sau đó, bạn cắt chân nấm rồi rửa lại với nước sạch rồi cắt nhỏ.
Lá lốt bạn đem đi rửa sạch rồi cắt thành sợi nhỏ.
Tiếp theo, bạn bắc chảo lên bếp,
cho mỡ heo vào chảo rim với lửa nhỏ,
sau khi mỡ bắt đầu tiết ra thì bạn chỉnh lửa lớn để tim lấy phần mỡ sánh loãng.
![Sơ chế các nguyên liệu khác]( "Sơ chế các nguyên liệu khác")
Sơ chế các nguyên liệu khác
Bước 3
Trộn hỗn hợp chả ốc
Bạn cho
200gr thịt xay, 100gr giò sống cùng 1 muỗng canh mỡ heo đã rim chảy, toàn bộ phần nấm mèo, nấm hương, 300gr thịt ốc bươu xào, lá lốt
rồi nêm thêm
2 muỗng cà phê bột nghệ, 1 muỗng canh nước mắm
vào một cái tô lớn.
Sau đó bạn trộn thêm
1 muỗng canh bột mì
để hỗn hợp được kết dính hơn. Bạn trộn đều hỗn hợp chả ốc đến khi thấy hỗn hợp sánh mịn là được.
![Trộn chả ốc]( "Trộn chả ốc")
Trộn chả ốc
Bước 4
Hấp chả ốc
Bạn cho nồi có xửng hấp lên bếp, thêm vào khoảng
1,5 lít nước rồi đun sôi.
Khi nước sôi thì bạn lót một lớp lá chuối lên xửng, cho hỗn hợp chả ốc vào và
hấp trong 20 phút
đến khi thấy miếng chả se lại và chín đều.
![Hấp chả ốc]( "Hấp chả ốc")
Hấp chả ốc
Thành phẩm
Chả ốc sau khi hấp chín là bạn có thể ăn ngay hoặc đem chiên vàng lên cũng vô cùng hấp dẫn. Miếng chả có độ dai giòn của ốc bươu, béo ngậy của thịt xay và giò sống cộng thêm hương vị thơm ngon của các loại nấm, tạo nên sự kết hợp tuyệt vời.
![Chả ốc hấp thơm ngon béo ngậy]( "Chả ốc hấp thơm ngon béo ngậy")
Chả ốc hấp thơm ngon béo ngậy
Giờ bạn đã sẵn sàng vào bếp để làm món chả ốc hấp chưa nè, Tuy là món ăn dân dã, mộc mạc nhưng lại cực đặc biệt và thơm ngon. Chúng đã hấp dẫn được biết bao thực khách yêu ẩm thực đồng quê rồi đấy. Có khi người tiếp theo sẽ là bạn đấy, cùng vào bếp trổ tài nào.
Xem thêm:
-
Nhâm nhi cuối tuần với món ốc hương xào trứng muối thơm nức mũi
-
Cách làm ốc bươu nướng tiêu xanh thơm nức mũi
-
Những lưu ý khi ăn ốc để tránh rước bệnh vào người
Chọn mua các sản phẩm tại Bách Hóa XANH:
Kinh nghiệm hay Bách Hóa XANH
Discussion about this post